Sauge officinale – Salvia officinalis

La Sauge officinale (Salvia officinalis) est une plante vivace très rustique, à la fois aromatique et décorative. Facile à cultiver, cette plante aux vertus médicinales est réputée pour ses propriétés diurétiques, tonifiantes, antiseptiques, antisudorales et antispasmodiques.

Utilisée dans l’Antiquité et très présente au Moyen Age, cette plante vivace présente un port buissonnant de 40 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles ovales, de couleur vert-gris sont très parfumées. C’est une plante très rustique, jusqu’à -15°C, qui s’installe aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement. Elle offre en été une floraison en épis, de couleur souvent bleu violacé pouvant varier selon les variétés.

 

En cuisine, les feuilles fraîches ou séchées parfument les poissons, volailles, sauces et légumes. Elles peuvent également s’utiliser en infusions.